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肉类真空滚揉机
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肉类真空滚揉机

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产品详情

肉类真空滚揉机适用于蒸煮火腿、香肠等原料肉以及各种牛肉、羊肉块、猪肉块等各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空的状态下,经螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,加速盐水的分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品的质量,降低蒸煮过程中造成的损失。

肉类真空滚揉机也被称为真空腌制机,在食品加工中发挥着重要的作用。主要用途是让需要加工的肉类,如牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,鱼肉等处在真空状态内进行腌制处理,能够提高调味品进入肉品的速度,并大幅度的保持肉内的水分,是的加工后的肉类口感更好,更入味,更柔软,更可口。

肉类真空滚揉机在选购和操作过程中应注意以下几点:
1、适当的载荷(建议按容积的60%装载)。适当的载荷对达到最佳滚揉效果是最基本的条件。如果滚筒装载过多,肉块的下落和运动即受到限制;装载太少,则肉块下落过多会被撕裂;导致滚揉过度、肉块太软和肉蛋白变性。

2、滚揉期间的工作和间歇。在滚揉循环中允许肉块休息是很重要的。通常建议在开始的时候采用10min、15min或20min工作按5或10min间歇。然后根据产品类型和所要达到的效果调整。由于间歇起着很重要的作用,有些产品需要间歇时间比滚揉时间要长。同时,总的滚揉时间对产品的标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。

3、温度控制。一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,最好在2~4℃下滚揉,主产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。

4、滚揉机的转速。滚揉速度控制肉块在滚揉机内下落的力。通常建议(10~12)r/min。但有些产品需要转速低一些。购买的设备应有速度选择。

5、滚揉方向。滚揉机应柔和地推挤、按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到最佳效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5min应反转,以清理出滚揉筒翅片背部的肉块和蛋白质。

6、确保真空。真空可能是滚揉机最重要的功能,真空可确保盐水快速向肉块渗透,有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71~81kPa。新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。

肉类真空滚揉机能够很大限度的提高生产效率。理想的滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch注射)、可控的反充气调,低维修和卫生要求。选购合适的真空滚揉机是食品加工企业提高效率的基础,真空滚揉机由多部分组成,诸城市嘉诺机械生产的真空滚揉机全部采用优质不锈钢制造,产品的结构设计合理,操作简单方便、便于清洗,降低了劳动成本、减轻了劳动强度,很大程度提高了生产效率,并且使用真空滚揉机加工出来的肉块要比人工加工更加健康、卫生,口感更好。



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