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肉类真空滚揉机操作规范

发表时间:2019-08-20 10:05:19 

任何食品加工设备按规范操作,不仅制作出食品的口感更佳,而且对设备也是一种维护,能有效延长设备使用寿命。因此了解肉类真空滚揉机操作规范有着重要的意义。
肉类真空滚揉机操作规范:
肉类真空滚揉机属于食品加工设备同时也属于电器设备,那么,肉类真空滚揉机操作规范首先要符合电器设备的使用规范。电器设备多为不能受潮、不能防雨雪、灰尘的设备,安装使用过程应注意防潮、防雨水、防灰尘等措施。电器设备在使用过程中均会发热,应注意室内通风和散热;接通电源必须先合隔离开关,再合负荷开关,断开电路时,必须先断断路器,再断隔离开关;对于已经出现故障或有征兆的设备、线路,必须立即停止使用,检修之后才能再次使用,恢复使用初期应密切观察一段时间。要保证使用人的安全问题,严格按照操作流程进行操作。

肉类真空滚揉机操作规范:
再则,肉类真空滚揉机在使用的过程中,要把肉类大致的切成块状。不可以将特别大的肉块放在机器里面进行滚揉,同时要尽量避免带有大块骨头的肉类食品放进设备里进行生产,这样会对机器造成不利的影响。且肉类产品在进行腌制的时候,腌渍如果长时间接触机器的话会对机器造成不利的影响,所以在使用过后也要即使的对机器进行清理,才能保证机器的寿命更长。

肉类真空滚揉机操作规范:
最后,为保证滚揉效果,应注意掌握滚揉的转速、荷载量、滚揉时间、滚揉间接、滚揉方向以及温度和真空度的控制。
1.滚揉的转速:肉类真空滚揉机是不停的在转动,翻动桶内的肉食,适合速度可以保证滚揉产品的Z佳效率,通常情况下我们建议将转速在10-12转之间,但是,根据不同的产品的需要调动。
2.滚揉机的荷载量:肉类真空滚揉机在转动的时候,如果同内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀等,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。

3.滚揉间接:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神右伤力。由于是真空租用,产品的间接时间不同,通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
4.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
5.滚揉方向:肉类真空滚揉机应柔和地推挤,按摩、提升、卷曲和摔落肉块以达到预期效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的Z后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。
6.温度控制:一些专家认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,Z好在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
7.真空度:真空在肉类真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
严格按照以上操作规范,才能在确保安全的情况下,保证滚揉效果,同时,能对肉类真空滚揉机起到很好的维护和保养作用。

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