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肉类真空滚揉机对肉质的改善作用

发表时间:2019-08-07 09:16:05 

肉类真空滚揉机是肉制品加工必选设备,能对肉质起到一定的改善作用:

1、增强了肉的结着力,提高肉质的弹性;

2、提高盐溶性蛋白质的提取,使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收,提高腌制效果,使得肉制品口感更鲜嫩;色泽更鲜艳。

3、增加保水性,提高出品率;
4、增加产品的柔嫩性和结构稳定性。


肉类真空滚揉机通过真空呼吸式滚揉可使添加剂被肉均匀的吸收,原料中的蛋白分解均匀,可增强肉之间的结合力。加工后的肉制品具有口感鲜嫩、色泽鲜艳、出品率高的特点,是肉制品加工的必选设备!

肉类真空滚揉机主要适用于加工火腿、香肠等原料肉以及各种各类畜、禽、鱼类制品的腌制处理。物料肉在真空状态下,通过螺旋桨叶的强制循环按摩、摔打、静置,加速盐水分布和吸收,促进肌纤维蛋白的溶解和提取,提高产品质量,降低蒸煮损失,滚揉加工可以缩短腌制时间,改善肉品品质。

本站关键词: 电加热卤煮锅,红肠烟熏炉,豆干烟熏炉,肉类真空滚揉机